L'expression coûter les yeux de la tête (litt. coûter la peau du derrière) remonte au Moyen Âge, lorsque les grains de poivre étaient si précieux qu'ils servaient parfois de moyen de paiement pour le loyer ou les impôts. Une poignée d'épices venues du sud valait une petite fortune.

Aujourd'hui, le poivre se trouve dans chaque placard de cuisine, et les épices semblent être les choses les plus évidentes du monde. Mais quiconque a déjà flâné dans un souk tunisien ou marocain sait qu'elles sont tout sauf ça. Sur ces marchés se révèle un monde que nous connaissons à peine ici : des montagnes d'épices d'un ocre doux, d'un rouge carmin profond, d'un jaune curcuma vif, d'un rose sec, d'un brun fumé. Une palette de couleurs digne d'un tableau, et dont l'odeur emplit les narines déjà à plusieurs mètres de l'étal.

Les herbes aromatiques sont une composante essentielle de la cuisine méditerranéenne - tout aussi déterminantes que l'huile d'olive avec laquelle elles sont mélangées. Elles confèrent du caractère à un plat simple, elles réunissent les générations à table et elles portent en elles tout le sud ensoleillé. Mais il y a les herbes, et les herbes. Et la différence réside dans la pureté.

C'est pourquoi, après notre quête de la bonne huile d'olive et du bon saumurage de nos olives, nous nous sommes lancés dans un nouveau voyage : un retour à l'essentiel. Nous avons goûté herbe par herbe, mélange par mélange. Nous avons examiné l'ensemble du processus de production - comment les herbes sont récoltées, comment elles sèchent, comment elles sont moulues et transformées - et avons comparé une maison à l'autre. Ce qui nous a convaincus, c'est la pureté. Pas de mélanges, pas d'additifs, pas de charges alourdissantes ou de rehausseurs de couleur. Seulement des produits purs, assemblés de manière honnête.

Car c'est ce que la culture culinaire méditerranéenne nous a appris : que le goût ne vient pas en ajoutant plus, mais en prenant soin de ce qui est déjà là. Une bonne herbe n'a besoin de rien pour exceller - sauf d'une main généreuse et d'un plat chaud.

C’est dans cet esprit que nous lançons aujourd’hui notre première série : les Secrets de la Maison. Cinq herbes et mélanges soigneusement sélectionnés, chacun avec son propre caractère et sa propre place à table – purs, honnêtes et élaborés dans le respect de ce que la nature a déjà rendu parfait.

Chaque Secret porte en lui un morceau du monde méditerranéen. Une histoire dans chaque pot, prête à assaisonner votre propre table.