Pour Maison Zitoun, l’huile d’olive vierge extra est le minimum. Ce n’est pas le résultat, mais le point de départ. En effet, au sein de la catégorie « vierge extra », il existe un monde de différence, et ce monde est déterminé par une norme impitoyable : le taux d'acidité.

Pressage à froid de notre huile d'olive Maison Zitoun

La norme officielle pour l'huile d'olive extra vierge est une acidité maximale de 0,8 %. Mais plus ce chiffre est bas, plus le goût est pur, plus la finale est raffinée, plus la qualité est élevée. Notre huile est à un maximum de 0,3 % – une valeur que seules les huiles premium du monde entier atteignent. Pas d'arrière-goût amer, pas de sensation de brûlure à l'arrière de la gorge. Seulement de la douceur, de la profondeur et la finesse ensoleillée de l'olive Chemlali.

Un taux d'acidité aussi bas ne s'obtient pas facilement. Il dépend du moment de la récolte, du soin apporté au traitement des olives et, surtout, de la manière et de la rapidité de la pression. Les olives laissées trop longtemps s'oxydent. Les presses qui deviennent trop chaudes altèrent le goût. Chaque heure compte, chaque degré fait la différence. Pour nous, ce n'était pas un détail. C'était l'essence même.

Fin de l'année dernière, nous avons rendu la différence mesurable. Nous avons fait presser nos olives par cinq presses différentes de la région – chacune avec sa propre technique, son propre rythme, son propre style. Nous avons rapporté les cinq huiles résultantes en Belgique. Et là, dans notre propre cuisine, nous avons organisé une série de dégustations à l'aveugle : chez des amis, chez la famille, chez des restaurateurs au palais exercé. Mais la confirmation la plus précieuse est venue de plus près. En Tunisie aussi, nous avons fait goûter les huiles à la mère et aux tantes de Sami – des femmes dont toute la vie est liée à l'huile d'olive, et dont le jugement compte plus que tout autre. Leur choix s'est porté sur la même huile. Le verdict a été le même à chaque fois, des deux côtés de la Méditerranée. Une huile s'est distinguée sans équivoque. Plus douce, plus élégante, avec une profondeur que les autres n'égalent pas.

Séance de dégustation d'huile d'olive avec le grand chef Sam D'Huyvetter

Le choix s'est porté sur Tanit Mediterraneum, une entreprise familiale tunisienne qui applique les normes de qualité et d'hygiène les plus strictes. Un partenaire qui partage notre souci du détail - du moment où les olives sont livrées au moment où l'huile est embouteillée.

Ce qui finit dans nos bouteilles n’est pas le fruit du hasard. C’est le résultat d’un savoir-faire ancestral, combiné aux techniques de pressage les plus sophistiquées d’aujourd’hui. Une huile d’olive extra vierge d’une qualité exceptionnelle, née du soin, de la patience et d’un choix sans compromis. Une huile qui parle, même sans mots – dès la première goutte.

Notre partenaire Tanit Méditerranée

La Belgique est un pays de beurre. Ici, on cuisine à la crème, on cuit au beurre et on mange avec un penchant pour ce qui est doux et réconfortant. Notre huile s’y intègre parfaitement : beurrée et crémeuse en bouche, pleine et ronde en saveur, sans le piquant méridional qui relègue parfois l’huile d’olive dans un coin étrange. Une huile qui se sent chez elle à une table belge, à côté d’une purée de pommes de terre ou dans une mayonnaise fraîche — et qui trouve tout aussi facilement sa place dans la cuisine méditerranéenne.